ANTI-EMMÊLEUR
anti-enmêleur, hameçonL’anti-emmêleur, comme son nom l’indique, sert à éviter les emmêlements de la ligne lors des lancers surtout à grande distance. Mais il peut également s’avérer très utile lors du combat pour écarter la ligne de la nageoire dorsale de la carpe qui comporte une partie tranchante.
Il s’agit d’un tube qui peut être souple ou rigide, d’un diamètre d’environ 3 mm et long de 45 à 50 cm, dans tous les cas il doit être supérieur à la longueur du bas de ligne. Préférez un modèle souple car il présente beaucoup plus d’avantages que le rigide, notamment il blesse rarement le nylon et permet une présentation parfaite de l’appât même sur les fonds irréguliers.
L’anti-emmêleur existe en plusieurs coloris, noir, vert, transparent… l’important est de choisir la nuance la plus discrète possible par rapport à la couleur de l’eau ainsi que celle du fond.
Les scientifiques sont unanimes: le poisson gras est excellent pour la santé.
♦Voici quatre bonnes raisons d'en manger
C’est bon pour le cœur et pour les artères Pour le cœur: les poissons gras contribuent à réguler le rythme cardiaque. Cela a été scientifiquement prouvé: en manger permet de réduire le risque d’arrêt cardiaque. Deux portions par semaine suffisent pour obtenir cet effet protecteur.
Bon pour les artères:en effet, les personnes qui consomment du poisson (gras) deux fois par semaine réduisent aussi de 40% le risque de mourir d’un infarctus (artère bouchée).
♦ Cela prévient la démence et la dépression
La démence: les oméga-3 ont un effet anti-inflammatoire, ce qui expliquerait que manger du poisson gras deux fois par semaine contribue à réduire le risque de démence. A partir d’un certain âge, l’huile de poisson est connue pour préserver les fonctions cognitives: mémoire, résolution de problèmes, calcul et organisation spatiale, recherche et analyse.
La dépression:plusieurs études confirment que l’huile de poisson aide aussi à prévenir la dépression. Mais elles se contredisent quant au laps de temps (de 3 à 8 mois) nécessaire avant d’en voir des effets, et au type de dépression concernée.
si vous avez des recettes spécial poisson hésitez pas a les partager via le module commentaire en bas de page elle serons les bien venues.
Parlons cuisine...
Utilisation du gardon
On enlève facilement les écailles en grattant la peau avec un scalpel de l'arrière vers l'avant.
Couper la tête et les nageoires. vider le poisson.
Généralement, les gardons sont cuits à la poêle après avoir été farinés
Santé, régime
Propriétés du gardon
La valeur énergétique moyenne du gardon est de 112 calories au 100 gramme soit 19 g de protéine, 4 g de lipides et pas de glucide.
ÉTAPE 1Dépouillez les anguilles, videz-les puis découpez-les en tronçons de 6 à 7 cm.
ÉTAPE 2Nettoyez et coupez les champignons. Découpez la poitrine en lardons.
ÉTAPE 3Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez-y les anguilles à rissoler, puis ajoutez les lardons, les champignons, les oignons et l'ail émincés.
ÉTAPE 4Saupoudrez de farine, mélangez, versez le cognac chauffé et flambez.
ÉTAPE 5Ajoutez ensuite le vin, le bouquet garni, sel et poivre.
ÉTAPE 6Couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux. Vérifiez l'assaisonnement puis servez la matelote avec les croûtons frits dans un peu d'huile.
DOS DE SANDRE POÊLÉ
Ingrédients
1 sandre de 1,5kg
200g de petits lardons fumés
1 petit choux frisé
2 feuilles de brick
4dl de jus de poulet rôti
1 échalote
300 gr de marrons frais
100 gr de beurre
Préparation
Ecailler, vider le sandre et lever en filets et couper en 4 parts
(vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire)
Séparer les feuilles de choux, garder les belles feuilles vertes entières et couper le reste en lanière et cuire dans une eau bouillante salée 2mn, rafraîchir et égoutter
Etalier les feuilles vertes sur ligne et couper des ronds avec un emporte-pièce, les poser sur une plaque Tefal les beurrer légèrement et cuire 20 mn au four à 120°C pour les dessécher.
Suer au beurre l’échalote ciselée et les petits lardons, ajouter les lanières de choux et recuire doucement 5 mn.
Inciser la coque des marrons et les cuire 5 mn au four à 180°C, enlever la peu chaud, les recuire dans le jus rôti 5 mn à feu doux.
Cornet de marrons : couper des triangles de feuille de brick et les enrouler autour d’un cornet en inox et les cuire 2 à 3 mn au four à 180°C.
Poêler les filets de sandre 2mn, dresser sur une assiette sur le choux lardé, dresser les feuilles craquantes et intercaler de choux lardé, le cornet avec les marrons et le jus réduit autour.
Ceviche De Perche
Céviché ? Késako ? Il y a encore quelques semaines, je ne savais pas non plus ce qu'était un céviché. Je profite de ce post pour remercier cette personne qui m'est cher et qui m'a fait connaitre ce type de plat. "Le céviche est le nom d'un plat que l'on retrouve sur toute la côte pacifique de l'Amérique latine. L'appellation regroupe différentes déclinaisons d'un concept commun de marinade de fruits de mer servie froide. Les principales variations sont équatoriennes, mexicaines et péruviennes
Couper tous les légumes en petits dés et le poisson en morceaux assez gros.
Arroser le tout avec les jus de citron et d'orange et l'huile.
Assaisonner. Mélanger. Et l'affaire est pliée :)
Laisser mariner le tout dans le frigo pendant quelques heures (2 H minimum)
Il vous suffit de dresser.
Carpe frite
Ingrédients 4 pers
1 kg de filet de carpe
200 g de farine
2 oeufs entiers
20 cl de bière blonde
2 c. à soupe d'huile de tournesol
un bain de friture
1 c. à café de sel
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 : Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
ÉTAPE 2 : Creusez un puits au centre et ajoutez-y les oeufs entiers, l'huile de tournesol et la bière blonde. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
ÉTAPE 3 : Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes à température ambiante.
ÉTAPE 4 : Faites chauffer l'huile dans une friteuse.
ÉTAPE 5 : Trempez les filets de carpe dans la pâte et plongez-les délicatement dans la friture. Laissez-les dorer 5 minutes.
ÉTAPE 6 : Quand les filets de carpe sont bien dorés, retirez-les de la friteuse, à l'aide d'une spatule, et égouttez-les sur du papier absorbant déposé dans une assiette.
ÉTAPE 7 : Dégustez de suite les filets de carpe frits accompagnés de sauce mayonnaise ou d'une autre sauce faite maison.
ÉTAPE 8 : Accompagnez avec des frites ou des pommes de terre rissolées.
Gratin de poisson blanc
INGRÉDIENTS 4 pers
800 g de filets de poisson blanc
200 g de petites crevettes roses décortiquées
50 cl de lait
75 g de beurre
5 c. à soupe de farine
1 pincée de muscade en poudre
50 g de gruyère râpé
sel, poivre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 ; Préchauffez le four à 180°C.
ÉTAPE 2 : Beurrez un plat allant au four.
ÉTAPE 3 : Faites cuire les filets de poisson au court-bouillon pendant 10 minutes.
ÉTAPE 4 : Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole.
ÉTAPE 5 : Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien jusqu’à obtenir un roux.
ÉTAPE 6 : Versez ensuite petit à petit le lait, en mélangeant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce béchamel bien lisse et épaisse.
ÉTAPE 7 : Retirez la casserole du feu puis ajoutez les crevettes roses décortiquées et la muscade en poudre à la sauce béchamel. Salez, poivrez et mélangez bien.
ÉTAPE 8 : Quand les filets de poisson sont cuits, égouttez-les et placez-les dans le fond du plat beurré.
ÉTAPE 9Recouvrez-les de sauce béchamel aux crevettes puis parsemez de gruyère râpé.
ÉTAPE 10 : Enfournez et faites cuire le gratin de poisson pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.
ÉTAPE 11 : A la sortie du four, servez de suite le gratin de poisson dans les assiettes.
ÉTAPE 12 : Dégustez bien chaud accompagné de riz blanc cuit.
Brochet au beurre blanc nantais
INGRÉDIENTS 4 pers
1 brochet de 1,2 kg
Pour le court-bouillon :
2 l d'eau
10 cl de vinaigre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
sel, poivre
Pour la sauce :
4 échalotes
10 cl de bon vinaigre de vin
200 g de beurre
sel, poivre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1: Nettoyez le brochet. Préparez le court-bouillon en mettant dans une casserole l'eau et le vinaigre avec les légumes émincés, le bouquet garni et l'assaisonnement. Laissez cuire 30 min puis laissez refroidir.
ÉTAPE 2 : Plongez le poisson dans le court-bouillon froid en utilisant de préférence une poissonnière pour qu'il reste intact. Portez à ébullition puis laissez cuire à petits frémissements (évitez l'ébullition qui briserait la chair du poisson), en comptant 15 min par livre.
ÉTAPE 3 : Pendant ce temps, hachez grossièrement les échalotes et mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et laissez réduire presque à sec à feu doux (il ne faut pas que la réduction se fasse trop vite pour que les échalotes aient le temps de cuire).
ÉTAPE 4 : Mettez la casserole au bain-marie. Incorporez alors le beurre en dés en fouettant vivement au fouet. La sauce doit rester crèmeuse. Assaisonnez.
ÉTAPE 5 : Servez le poisson égoutté avec cette sauce et des pommes vapeur.
Carpe au four
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
(pour 4 personnes) :- 1 carpe maximum de 3,5 kg
- 1 citron ver
- 1 tomate
- 2 oignon
- de l'huile
Préparation de la recette :
Faites préchauffer votre four à 180°C, thermostat 6.
Assurez-vous que le plat puisse contenir la carpe sinon coupez-lui la tête :)
Prenez votre carpe vidée et si besoin écaillée. Dans le ventre de celle-ci, mettez la tomate et le citron vert que vous aurez préalablement coupés en tranches.
Epluchez et émincez vos oignons (près de l'évier faites couler de l'eau froide et allumez une bougie pour ne pas pleurer :) ).
Versez un peu d'huile au fond de votre plat pour éviter que la carpe n'accroche à la cuisson.
Ajoutez vos oignons de manière à obtenir un nid douillet pour accueillir votre carpe.
Posez votre carpe, enfournez votre plat et surveillez la cuisson toutes les 15/20 min car selon votre type de four et le poids de la carpe le temps de cuisson varie il faut juste que la chair se décolle aisément de l'ossature.
Pour accompagner cette carpe, je propose un petit riz curry avec des haricits vert en fagot (de la poitrine fumée pour lier vos fagots).
Pour la boisson il va sans dire qu'un petit vin blanc est recommandé, sinon un rosé fera l'affaire.
Galettes au saumon fumé
Ingrédients pour 4 personnes
• 200 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de froment
• 8 tranches de saumon fumé
• 1 pot d'œufs de saumon
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 250 g de fromage blanc
• 50 g de crème fraîche
• 1 échalote ciselée
• 1 cuil. à café de Worcester sauce
• 1 petit bouquet d'aneth
• 1 cuil. à café de paprika
• sel, poivre blanc moulu
• huile pour la crêpière.
Etapes de préparation
1 Mêlez les farines, ajoutez les œufs, un à un, et une pincée de sel. Versez 15 cl d'eau, puis le lait en fouettant. Faites reposer 2 h.
2 Réservez un peu d'aneth et ciselez le reste. Ecrasez la moitié des œufs de saumon. Battez le fromage blanc avec la crème fraîche. Salez et poivrez.
3 Dans la moitié du fromage, mélangez les œufs de saumon écrasés, la Worcester sauce et le paprika. Dans la seconde, ajoutez l'échalote et l'aneth.
4 Faites chauffer la crêpière et graissez-la. Confectionnez huit galettes d'environ 12 cm de diamètre. Réservez-les au chaud. Posez sur les galettes un peu de fromage au paprika et une tranche de saumon fumé, puis parsemez d'œufs de saumon. Décorez d'aneth et servez avec le fromage blanc à l'échalote à part.
Saumon gravlax : saumon mariné à l'aneth
Type de recette: Entrée Nombre de parts: 8 parts Temps de préparation: 24 heures Temps de cuisson: 0 minutes Prêt en: 24 heures Difficulté: Moyen Calories: 254 Kcal (1 part)
Ingrédients:
1 kg de filet de saumon (avec la peau et les écailles)
50 g de sel de Guérande
50 g de sucre
1 cc de mélange de poivre en grains
1/2 cc de baies roses
1 petit bouquet d'aneth
Préparation:
Etape 1: Mélanger le sel et le sucre dans un bol . Écraser le poivrer et les baies roses (avec un rouleau à pâtisserie par exemple ). réserver . Laver les brins d'aneth et les éponger dans du papier absorbant (mettre de côté un ou 2 brins pour la déco lors de la dégustation).
Etape 2: Avec une pince à épiler , retirer toutes les arrêtes . Couper le filet en 2 , dans un plat creux , mettre une moitié du filet , côté peau en dessous , le badigeonner avec la moitié du mélange sel sucre côté chair . Mettre la moitié des grains de poivre écrasés , parsemer de la moitié des brins d'aneth. faire la même chose sur l'autre moitié du filet de saumon puis le retourner sur le premier filet . Filmer le plat ou fermer avec un couvercle si vous avez un plat avec couvercle.
Mettre au réfrigérateur pour 12h .
Etape 3: Au bout de 12h , retirer l'eau produite par le saumon et retourner les filets ¨puis re-filmer et remettre au réfrigérateur pour 12h. Renouveler encore pendant 24h quand le filet de saumon est gros .
Etape 4: Au bout de ce temps , laver les filets à l'eau claire pour retirer le sel et le poivre . Essuyer délicatement avec du papier absorbant .
Si on ne veut pas le consommer de suite, remettre les filets de saumon l'un sur l'autre , chair contre chair , et filmer avant de remettre au frigo .
Etape 5: Au moment de déguster : couper les filets en biais , le plus finement possible . servir en entrée avec des blinis , ou du pain grillé beurré ou tel quel ... avec une petite sauce gravlax ou pas
Truite marinée, crème d'endives et fondue d' endives
Type de recette: Plat Nombre de parts: 2 parts Temps de préparation: 25 minutes Temps de cuisson: 45 minutes Prêt en: 1 h, 10 m Difficulté: Facile Calories: 331 Kcal (1 part)
Ingrédients:
2 filets de truite
700g d' endives
4 cuillères à soupe de crème
1 jus de citron (vert ou jaune selon votre choix)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de baies roses
1/2 zeste de citron vert
Sel
Poivre
Préparation:
Etape 1: Lavez les filets de truite, épongez et salez et poivrez. Réservez.
Etape 2: Préparez la marinade: sauce soja, baies roses, jus de citron, poivre. Pas la peine de mettre du sel, la sauce soja étant déjà assez salée.
Faites tremper la truite, recouvrez d' un film alimentaire.
Etape 3: Lavez les endives, coupez les extrémités et coupez chaque endive en 2. Coupez le milieu, qui est en fait la partie amère
Coupez ensuite les endives en lamelles, puis en dés.
Etape 4: Dans une poêle chaude, mettez les endives et laissez à feu doux environ 40 minutes avec du sel.
Les endives vont cuire avec leur eau. Au bout de 25/30 minutes, vérifiez quand même et si besoin ajoutez un fond d' eau.
Etape 5: Préchauffez le four à 190°.
Etape 6: Égouttez le poisson et enfournez 7/8 minutes : la cuisson est à contrôler, de façon à ce que la truite ne soit pas trop cuite.
Lorsque les endives sont cuites (fondantes), ajoutez un peu de poivre.
Etape 7: Mettez la moitié avec la crème dans le blender, de façon à faire la crème d' endives; et rectifiez l' assaisonnement si besoin.
Zestez le citron vert sur la crème d' endives.
Dans le reste de fondue d' endives, rectifiez l' assaisonnement si besoin.
Etape 8: Préparez l' assiette: je vous propose 2 versions ici
un fond de crème d' endives, la truite et de la fondue d' endives
Etape 9: Ou une grosse larme de crème d' endives, le poisson par dessus et la fondue à côté
Dorade en Papillote
De la papillote pour la cuisson de la daurade, il n'y a rien de mieux pour obtenir une chair bien tendre et délicatement aromatisée
Type de recette: Plat Nombre de parts: 1 parts Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 60 minutes Prêt en: 1 h, 15 m Difficulté: Facile Calories: 265 Kcal (1 part)
Ingrédients:
- 1 petite dorade
- 1/2 poivron jaune
- 1 poignée de cresson
- 1 lime
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 petite branche de thym
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation:
Etape 1: Laver le poivron et le faire griller 15 minutes sous le gril de votre four.
Lorsqu'il est cuit, retirer la peau et les pépins.
Le couper en morceaux. Réserver.
Etape 2: Faire préchauffer votre four à 200° C.
Etape 3: lacer le poisson dans une feuille d'alu et le badigeonner de sel, poivre, huile d'olive, piment d'Espelette et de thym.
Etape 4: Farcir la dorade de poivron et d'une partie du cresson.
Etape 5: Fermer la papillote sur les côtés et la laisser légèrement ouverte sur le dessus. Ajouter encore un peu de poivron et le vin blanc par l'ouverture.
Etape 6: Enfourner 40 minutes à 180° C.
Surveiller la cuisson.
Etape 7: Lorsque la dorade est cuite, la sortir du four, ajouter le jus de lime et du cresson. Servir de suite.
Gambas au beurre ailé à la plancha
Type de recette: Plat Nombre de parts: 4 parts Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 8 minutes Prêt en: 23 minutes Difficulté: Facile
Ingrédients:
20 gambas crues (fraîches ou dégelées)
60 g de beurre
3 gousses d'ail
sel
Préparation:
Etape 1: Taillez le dos des gambas afin de retirer les boyaux. Ne les décortiquez pas.
Etape 2: Dans un bol, mélangez le beurre écrasé et l'ail haché afin d'obtenir une pommade.
Etape 3: Garnissez le dos des gambas du beurre ailé. Réservez au frais en attendant de les cuire.
Etape 4: Faites chauffez votre plancha, puis une fois bien chaude, disposez les gambas en veillant bien à ne pas trop les cuire sous peine d'avoir du mal à les décortiquer.
Pour 4 personnes
1 kg de goujonnette de carpe
Farine de blé
Bain d'huile
Sel
Citron
préparation
Fariner les goujonnettes individuellement
Déposer les goujonnettes individuellement dans le bain d'huile à 180°C et laisser frire pendant 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson. Les goujonnettes sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées.
Égoutter sur un papier absorbant
Servir chaud et bien assaisonner (sel et/ou citron)
suggestion
Vous pouvez servir la goujonnette en appéritif ou en plat principal accompagné d'une salade verte.
Pour rendre votre goujonnette encore plus dorée et savoureuse, vous pouvez ajouter à la farine une pincée de paprika.
Vous pouvez également mélanger 2/3 de farine de blé avec 1/3 de farine de maïs.
2.goss | 08/10/2016
recettes de gardon
Filets de gardon de nos lacs à la provençale
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
Marinade : une nuit
800 g de filets de gardon • 1/2 l de vin blanc sec • 2 citrons • farine • 2 gousses d'ail • 3 à 4 tomates • sel • poivre • persil
Faites mariner les filets de gardon pendant une nuit dans une marinade préparée avec le vin blanc, le jus des citrons et une pincée de sel. Le lendemain, égouttez les filets en conservant la marinade. Essuyez-les, farinez-les et faites-les frire dans du beurre très chaud. Quand ils sont bien dorés, ajoutez l'ail écrasé, les tomates concassées et un 1/3 de la marinade. Portez à ébullition pendant 5 min.
Vérifiez l'assaisonnement, saupoudrez de persil et servez.
Accompagnez avec des pommes de terre vapeur.
GOUJONNETTE DE CARPE
ingrédients
Pour 4 personnes
1 kg de goujonnette de carpe
Farine de blé
Bain d'huile
Sel
Citron
préparation
Fariner les goujonnettes individuellement
Déposer les goujonnettes individuellement dans le bain d'huile à 180°C et laisser frire pendant 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson. Les goujonnettes sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées.
Égoutter sur un papier absorbant
Servir chaud et bien assaisonner (sel et/ou citron)
suggestion
Vous pouvez servir la goujonnette en appéritif ou en plat principal accompagné d'une salade verte.
Pour rendre votre goujonnette encore plus dorée et savoureuse, vous pouvez ajouter à la farine une pincée de paprika.
Vous pouvez également mélanger 2/3 de farine de blé avec 1/3 de farine de maïs.